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贵州特色—镇宁波波糖

     镇宁波波糖,又叫波波酥。是用糯米加工的饴糖(麦牙糖)和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料,经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时,加入芝麻末,这时饴糖就能层层起酥,在将起酥的糖皮卷成扁圆形状,一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜,故名为波波糖。波波糖以饴糖为原料,饴糖清甜易消化,经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖,直接进入血液,极富营养,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一种老友皆宜的食品。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”。主要特点是香、甜、脆,色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。

波波糖历史最早可追溯到明代,相传原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点,后来其制作方法流传出来,经过不断加工,才形成今天的波波糖.在贵州民间,尤其少数民族好吃糯食,大量种植糯米,民间以糯米为原料食品品种繁多,唯有一中叫波波糖的口感极佳,是当地民间有名的茶点,当时贵州土司奢香是明代贵州著名的彝族女土司,洪武初年代夫袭贵州宣慰使职。她识大局,开驿道,靖边乱,有贤名,在位期间,对沟通内地与边疆的经济文化交流起了积极作用,为加强彝汉人民的团结、密切西南地区与中央政府的关系贡献卓越。(洪武十九年(1386年)奢香死后,朝庭曾派专使参加其葬礼。清道光十八年(1838年)重修奢香墓,置奢香夫人故里碑,保存至今。)

贵州土司奢香以波波糖为供品进供明太祖朱元璋,深得朱元璋和其皇后马娘娘喜爱,定为当时皇家贡品

  【背景资料:奢香(公元1368-1396年)为元末永宁且蔺(今四川古蔺)奢香氏之女,彝族恒部祖先穆阿卧的后裔。

  相传奢香高大美貌,能文能武。她14岁嫁给了43岁的彝族首领、贵州宣慰使翠霭翠,不久,霭翠战死,奢香遂代夫势政。当时贵州都督马晔“欲尽灭诸罗,以代流官”,企图使霭翠的政权把叛明朝,故寻机“以事挞香,激为兵端”,引起了奢香部属的反抗,一场危及国家统一、糜烂水西地方的武装冲突迫在眉睫。香规人审时度势,顾全大局,忍辱衔恨,制止了事态的发展,粉碎了马晔的阴谋,于明洪武十七年(公元1384年)上京向明太祖朱元璋告发马晔,并表示愿意为朝廷效力。朱元璋召回马晔关于狱中,西南遂告发定。奢香回到贵州后,组织人力,开通了偏桥(今施秉)、水东(今贵阳东北),过乌撒(今威宁)达乌蒙(今云南昭通)和由偏桥北达容山(今湄潭)、草塘(今瓮安)等通道,并在水西境内设立龙场、陆广、水西、金鸡、阁雅、归化、威清、谷里等九个驿站。奢香凿通的道路,连接了湘、黔、川、滇四省,对增进西南地区各民族的交往,促进地区经济文化的发展起到积极的作用。】

一八六四年,太平天国西征军黄金印部路过镇宁,为各族人民解除料苦难。扁担山区和镇宁县城附近各族人民为欢庆胜利和慰劳起义军,纷纷献上了"银糯米"、"金麦黄",募役、六马边远山区的少数民族群众献上了山区特产"香芝麻",他们推选了心灵手巧的各族代表,经过几天几夜辛勤劳动,制成了酥、脆、香、甜的波波糖共大家分享。波波糖制成的传说,反映了它的确是贵州各族人民共同创造出来的珍品

波波糖到了清朝咸丰年间,当时的镇宁州知州,为在当地发展糖食,广向民间征集糖食制品。这时在钟鼓楼脚的刘家老曾祖刘兴汉(字功达)认为镇宁六马盛产芝麻、糯米、麦子,于是决定以这几种农副产品作主要原料试制糖食,经过多次试验,几度失败,终于制成了酥、脆、香、甜、味美可口,别具一格的“饽饽糖”,口味已经超越当年贡品

它的制作过程有:发、榨、熬、扯、起酥等十几道工序。它不仅好吃,经鉴定还含有大量维生素丙、葡萄糖和脂肪,营养丰富。并有润肺、止咳、化痰和助消化作用。原名叫“饽饽糖”,后以制作过程的主要工序特征犹如水波荡漾,就改名为“波波糖”。

经当地官府品尝鉴定,赞不绝口,并用坛子封装送上司品尝,认定为佳品。曾有人赠联云:“镇宁城,钟鼓楼,既宏既高,高临全宇称魁首;刘记号,波波糖,又脆又香,香酥沁人誉名州。”从那以后。凡进京赶考的文人举子,过往的各方客商,各界知名人士,都要买上几封带走。

一九七九年波波糖在广州交易会上受到国内外人士欢迎,现在它已远销美国、加拿大、日本、朝鲜和东南亚等二十多个国家和地区。来往参观黄果树瀑布的客人,总是喜欢品尝一下当地特产波波糖,带上几盒馈赠亲友,因此镇宁波波糖的声明便随着客人们的足迹,传向远方。这样,逐渐地驰名于全国。